ROLLOS DE CANELA, CARACOLAS O KANELBULLE

 Hoy viajamos hasta Suecia para realizar uno de los postres típicos del país, Los rollos de canela o "Kanelbulle"; que dirían algunos de nuestro celebre elenco de actores de la época del destape entre tanta sueca. Chorradas a parte, este dulce se popularizó a partir de la década de los años veinte del siglo pasado y se cree originario de dicho país, no obstante, es muy popular en E.E.U.U. con sus típicos glaseados. (Y que es lo que no glasean ellos diréis...)  Yo en mi revisión de la receta he agregado frutos secos pueden ser uvas, frutas del bosque, ciruelas u orejones, eso sí troceados que estos son más grandes. Más que nada por aprovechar, ya que tenía. 

Ingredientes para la masa:

• 3 tazas de harina de fuerza más una de harina floja
• 120 gr de azúcar
• 1 tsp. (cucharadita) de sal (1,5gr)
• 25 gr de levadura de panadero o 7 gr de levadura de panadero liofilizada 
• 70 gr de mantequilla en pomada o casi derretida 
• 2 y 1/2 tbs. (cucharadas) de mantequilla sin sal (40gr)
• 2 huevos medianos
• 1/4 taza de leche 

Relleno:

• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 tsp. (cucharaditas) de canela
• 3 tbs de mantequilla derretida 
• 100 gr de pasas o frutos secos 

Elaboración:

 Hacemos un volcán con la harina y echamos en el centro el resto de ingredientes, por otro lado disolvemos la levadura con la leche templada y agregamos al volcán, vamos mezclando con los dedos en movimientos circulares hasta que se vaya integrando todo y nos permita comenzar a amasar.

 Siempre amasaremos apretando con la base de la palma de la mano, recogemos y repetimos. Si vemos que en el proceso la masa esta poco elástica podéis lanzarla con fuerza contra la mesa de trabajo y dejamos reposar unos segundos, seguimos amasando, el proceso de amasado será de unos 5 minutos más o menos hasta que percibáis que la superficie esta lisa  y si hundes el dedo esta recupera su forma. Damos forma de bola y dejamos fermentar dentro de un bol, en un lugar cálido hasta que doble o triplique su volumen. (proceso de 2 horas si es un lugar cálido o sino lo podéis hacer la noche anterior).

Masa lista para fermentar

Estiramos la masa con un rodillo y vamos dando forma de rectángulo 

preparamos el relleno, primero cogemos la mantequilla casi derretida y barnizamos toda la superficie con ayuda de un pincel de repostero. Después mezclamos el azúcar moreno y la canela y espolvoreamos la superficie untada previamente de la mantequilla.

Por último, enrollamos formando un cilindro y cortamos en rodajas de centímetro y medio, 2 cm, mas o menos. Disponemos estos sobre una fuente con papel de horno y dejamos fermentar nuevamente, hasta que doblen su volumen.   

previo levado o fermentación

rollos fermentados, previo horneado

Ya solo queda hornear, tendremos el horno precalentado a 180º y los haremos durante 10, 12 minutos, dependiendo del horno hasta que estén dorados. El resultado es el siguiente:

rollos listos para comer

 

QUESADA PASIEGA CON ARÁNDANOS

 Una receta tradicional de los valles pasiegos pero, con un toque distinto arándanos; y es que el contraste del dulce de la quesada con la acidez del arándano es una combinación perfecta.  También lo podemos realizar con otras frutas rojas como fresas por ejemplo. Este postre se realizaba tradicionalmente en una fuente de hierro ovalada, tipo besuguera como la que se ven en la foto a la izquierda; y en horno o cocina de leña .

Ingredientes:

1. 3/4 litro de cuajada ( realizada con leche fresca de vaca y cuajo)
2. 250 gr de queso fresco de vaca
3. 2 huevos
4. 250 gr de azúcar
5. 180 gr de harina
6. 70 gr de mantequilla blanda
7. Ralladura de un limón y piel de otro medio limón
8. Una  cucharada pequeña de zumo de limón
9. Una pizca de sal
10. Canela en polvo y una rama  
11. 100 gr de arándanos desecados ( 1 chorrito de vino blanco para hidratarlos)                                                                                                          

 Elaboración :   Preparamos el cuajo, ponemos en un cazo la leche con la piel del limón y una rama de canela para aromatizar. Llevamos a ebullición y dejamos infusionar unos minutos, cuando haya bajado su temperatura, más o menos unos 55º. Añadimos el cuajo, removemos y dejamos enfriar hasta que cuaje.

 En un bol mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar; removemos bien con varillas hasta que blanquee un poco la mezcla. Añadimos los huevos, la pizca de sal, la ralladura del limón y una cucharadita de canela en polvo (esto al gusto de cada uno, puede ser un poco más). Desmenuzamos el queso fresco y lo vertemos en el preparado, seguimos mezclando, no mucho se trata de que queden visibles los trocitos de queso y reservamos.

 Ahora cogemos la leche cuajada la podemos echar sobre una malla fina o colador y desmenuzamos dejamos que vaya soltando el suero. Finalmente lo vertemos en la mezcla igual que hicimos con el queso, y mezclamos suavemente para que queden visibles los grumitos de la cuajada y queso fresco; vamos, que no quede una masa homogénea como sería la de un bizcocho por ejemplo.

 Añadimos por último la harina tamizada junto con los arándanos; hidratados previamente eso sí, en vino blanco. Los enharinamos antes de echar para que no se vayan al fondo de la mezcla. Mezclamos con movimientos envolventes. 

 Por último vertemos la mezcla sobre un molde o fuente, en mi caso use los moldes de aluminio desechables de unos 25x36 cm. mas o menos. Horneamos a 180º durante 30-40 minutos hasta que esté dorada y cuajada del todo.