- 1 Berenjena
- 1 Calabacín
- 6 tomates maduros de tamaño medio
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Azúcar 3 cucharadas
- 1 Guindilla
- 400 gr. de espagueti
Lavamos y cortamos la berenjena junto con el calabacín en rodajas gruesas, de un dedo de grosor aproximadamente. A su vez las cortamos en dados y las ponemos en un escurridor, salamos bien, y dejamos reposar de media a una hora para que suelten todo el liquido amargo; sobretodo la berenjena.
Por otro lado escaldamos los tomate en agua hirviendo, los pelamos y limpiamos cortándolos en trozos gruesos sin triturar, los reservamos.
Ponemos una sartén al fuego, cuando esté a punto echamos los dientes de ajo junto con la guindilla picados, seguido vertemos la verdura y salteamos cuando vaya cogiendo color y ablandando retiramos del fuego y reservamos en una fuente. Aprovecharemos el aceite de freír la verdura para freír el tomate, al que añadiremos sal y las cucharadas de azúcar, pimienta y orégano. Cuando haya espesado, mezclamos el resto de berenjena y calabacín que tenemos reservado y removemos para que se mezcle bien. Dejamos 1 minuto y retiramos del fuego.
Mientras vamos haciendo la salsa, hervimos la pasta, una vez hecha la escurrimos, servimos en una fuente y vertemos por encima las verduras con el tomate; listo para comer. (Añadir queso, al gusto.)
