Pelamos y cortamos el aguacate en daditos, reservamos y bañamos con el zumo de medio limón, cortamos en dados el mango y la otra mitad en lonchas añadimos al aguacate los dados de mango y mezclamos bien, corregimos la acidez con una cucharadita y media de azúcar y salpimentamos.
Cogemos el queso fresco o de burgos y lo cortamos en lonchas circulares disponemos estas en un plato llano o fuente, sobre ellas ponemos dos lonchas de mango y encima la mezcla de aguacate y mango.
Rematamos picando las barritas de surimi bien finas y aliñamos con mayonesa y ketchup. Ponemos una cucharadita de la mezcla como topping. Bañamos por último con un buen chorro de aceite de oliva y listo.