Panettone

ingredientes: 

• 500 grs. de harina de fuerza (de 12 gr. o más de proteína)
• 25grs. de Levadura de panadero fresca
• 200grs. de mantequilla en pomada
• medio vaso de agua templada
• sal cucharadita y media
• 200 grs. de azúcar
• 150 grs de uva pasa
• 150 grs de frutas escarchadas
• limon y naranja para aromatizar 
• Agua de azahar 1 cucharada y media
• 200 ml. de nata para montar
• 4 yemas de huevo
  

Elaboración en dos fases:

 Día 1º :  Se prepara la masa de arranque con 100 gr de harina el agua y la levadura, 50 gr de azúcar y una yema de huevo.

 Se echa la harina en un bol formando un volcán, por otro lado se disuelve la levadura fresca en el agua templada y se incorpora en el centro del volcán junto con el azúcar y el huevo. mezclamos hasta que quede una masa pringosa no se despega, la dejamos levar en un lugar cálido y seco tapada con un film o trapo limpio húmedo. Mínimo 12 horas.

 Día 2º: Se prepara el resto de la masa se echa la harina, mantequilla, aromas: ralladuras de naranja y limón, agua de azahar, azúcar, y la nata. Y se mezclan a mano o en una amasadora eléctrica finalmente añadimos las uvas pasas y frutas escarchadas mezclamos y añadimos la masa de arranque; volvemos a mezclar.

 Finalizado este paso dejaros fermentar para que aumente su volumen 2/3 horas la movemos nuevamente y preparamos los moldes puedes dividir la masa en dos o más trozos verter en los moldes y dejar levar de nuevo. ( Este paso se puede hacer directamente en el horno a baja temperatura 50º, para que leve sin tener que esperar tanto). Una vez haya subido se pintan con huevo batido y se hornean durante 30/40 minutos a 180º.

 

PASTEL DE CARNE CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

Para el pastel:
600 grs. de carne picada de ternera o cerdo
1 cebolleta
2 zanahorias
sal
pimienta negra y verde fresca
100 grs. de higadillos de pollo
3 huevos
aceite de oliva
mantequilla para untar

Para la salsa tártara:
2 Huevos
1/2 cebolleta picada
Pepinillos picados
Alcaparras
aceite
sal
vinagre

Preparación:
picamos la cebolla y las zanahorias y las pochamos en una sartén cuando estén un poco blandas subimos el fuego y añadimos los higadillos de pollo previamente picados. Salpimentamos, esperamos que se hagan y cuando hayan cogido un poco de color tostado retiramos del fuego; esperamos un poco y lo picamos con una batidora.
 Por otro lado, salpimentamos la carne picada y añadimos la pasta de higadillos; mezclamos con una lengua y añadimos los huevos batidos; a los cuales echamos también un poco de sal y pimienta. vertemos en la carne y seguimos mezclando hasta que absorba el huevo, echamos un par de cucharillas de pimienta verde y mezclamos bien hasta crear una farsa.
 Preparamos un molde tipo Plum Cake, lo untamos con mantequilla y forramos con papel de horno untamos también mantequilla sobre el papel de horno y espolvoreamos con un poco de harina. Vertemos la carne y estendemos bien con una lengua presionando para que coja bien la forma del molde.
 Lo llevamos al horno a 180º al baño maría.

Sala Tátara:  Echamos un huevo crudo en un vaso de batir y lo cubrimos con aceite de oliva un chorro de vibagre y una pizca de sal, batimos la mayonesa y una vez echa refrigeramos picamos el resto de ingredientes (huevo cocido, cebolleta, pepinillos y un diente de ajo) y mezclamos con la salsa.

Servir el lonchas acompañado de la salsa y unos panes tostados por ejemplo.