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lunes, 16 de febrero de 2015

RECETA RÁPIDA: (MANZANAS CARAMELIZADAS)

INGREDIENTES:

2   MANZANAS
50 GR DE AZÚCAR BLANCO O MORENO
1   RAMA DE CANELA
2 CLAVOS ENTEROS
RALLADURA DE NARANJA
50 GR. DE AGUA
MELAZA, MEDIA CUCHARADITA, OPCIONAL PARA DECORAR O DAR COLOR

ELABORACIÓN:
  PONEMOS EN UNA SARTÉN  EL AZÚCAR CON EL AGUA, DISOLVEMOS Y DEJAMOS QUE EMPIECE A BURBUJEAR.
 SEGUIDO AÑADIMOS LA FRUTA CORTADA EN GAJOS JUNTO CON LAS ESPECIAS Y RALLADURA, VAMOS REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO, HASTA QUE LAS MANZANAS HAYAN ABLANDADO ALGO, ESTARÁN LISTA PARA SERVIR.
 ACOMPAÑAR CON ALGO DE MELAZA, O SI PREFERÍS ECHAR DURANTE LA COCCIÓN UNA CUCHARADITA PARA DARLE COLOR MAS TOSTADO.
PUEDEN SERVIRSE ACOMPAÑADAS DE UNAS BOLAS DE HELADO, SOLAS CON TARTALETAS DE PASTA QUEBRADA Y CREMA, ETC.
 


jueves, 11 de diciembre de 2014

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES

Para el bizcocho Genovés:

  • 120 grs de azúcar
  • 120 de harina (en este caso utilicé de arroz y maizena, libre de gluten)
  • 4 huevos M.
  • esencia de vainilla y ralladura de limón 
  • un poco de mantequilla para la placa del horno
Para el relleno:

  •  Nata para montar 500 ml.
  •  azúcar glas al gusto 
Para la cobertura:

  • chocolate fondant 100 gr. 
  • 50gr. de mantequilla
  • 100 ml de nata 
Preparación:  separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, mientras precalentamos el horno. Por otro lado mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con la batidora de varillas hasta que blanquee la mezcla durante 3,4 minutos. añadimos la esencia de vainilla y la ralladura y seguimos mezclando.
 Finalmente, echamos las claras a punto de nieve primero la mitad y vamos mezclando con movimientos envolventes como si fuésemos a hacer una mousse; luego el resto y lo vertemos sobre una placa de horno a la que habremos puesto un papel de horno ayudándonos a fijarla con la mantequilla disuelta y una brocha.
Horneamos a 180º entre 8-10 min.
 Una vez horneado sacamos y ponemos la plancha sobre la mesa de trabajo. y lo enrollamos sin quitar el papel, hecho el rollo lo envolvemos en un trapo húmedo y dejamos enfriar hasta el momento de rellenar.
 Rellenamos en este caso con nata montada, pero puede ser de lo que se quiera. Por ultimo enrollamos con cuidado y bañamos con el chocolate de cobertura al que habremos derretido previamente junto con la mantequilla y nata. Una vez que comience a coger cuerpo, con un palillo hacemos lineas longitudinales simulando la corteza del tronco podemos dibujar algún nudo haciendo pequeños círculos concéntricos.








lunes, 3 de noviembre de 2014

PASTA CREOLA

INGREDIENTES (4 p.):


  • 1 Berenjena
  • 1 Calabacín
  • 6 tomates maduros de tamaño medio 
  • 2 dientes de ajo 
  • Sal
  • Pimienta 
  • Orégano
  • Azúcar 3 cucharadas 
  • 1 Guindilla 
  • 400 gr. de espagueti 
ELABORACIÓN:

Lavamos y cortamos la berenjena junto con el calabacín en rodajas gruesas, de un dedo de grosor aproximadamente. A su vez las cortamos en dados y las ponemos en un escurridor, salamos bien, y dejamos reposar de media a una hora para que suelten todo el liquido amargo; sobretodo la berenjena.
 Por otro lado escaldamos los tomate en agua hirviendo, los pelamos y limpiamos cortándolos en trozos gruesos sin triturar, los reservamos.
 Ponemos una sartén al fuego, cuando esté a punto echamos los dientes de ajo junto con la guindilla picados, seguido vertemos la verdura y salteamos cuando vaya cogiendo color y ablandando retiramos del fuego y reservamos en una fuente. Aprovecharemos el aceite de freír la verdura para freír el tomate, al que añadiremos sal y las cucharadas de azúcar, pimienta y orégano. Cuando haya espesado, mezclamos el resto de berenjena y calabacín que tenemos reservado y removemos para que se mezcle bien. Dejamos 1 minuto y retiramos del fuego.
 Mientras vamos haciendo la salsa, hervimos la pasta, una vez hecha la escurrimos, servimos en una fuente y vertemos por encima las verduras con el tomate; listo para comer. (Añadir queso, al gusto.)








domingo, 28 de septiembre de 2014

ENSALADA DE MANGO Y AGUACATE SOBRE QUESO FRESCO.


INGREDIENTES:
  • 1 Queso fresco de 250 g.
  • 1 Mango
  • 1 Aguacate
  • Zumo de medio limón
  • 1 y 1/2 Cta. de azúcar
  •  sal
  • Pimienta negra
  • 3 barritas de surimi
  • 1 Cucharada de Mayonesa y ketchup
  • Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
Pelamos y cortamos el aguacate en daditos, reservamos y bañamos con el zumo de medio limón, cortamos en dados el mango y la otra mitad en lonchas  añadimos al aguacate los dados de mango y mezclamos bien, corregimos la acidez con una cucharadita y media de azúcar y salpimentamos.
Cogemos el queso fresco o de burgos y lo cortamos en lonchas circulares disponemos estas en un plato llano o fuente, sobre ellas ponemos dos lonchas de mango y encima la mezcla de aguacate y mango.
Rematamos picando las barritas de surimi bien finas y aliñamos con mayonesa y ketchup. Ponemos una cucharadita de la mezcla como topping. Bañamos por último con un buen chorro de aceite de oliva y listo.





jueves, 31 de julio de 2014

COMO PRESENTAR UN BROWNIE PARA POSTRE

Aparte de la clásica bola de helado de vainilla, también podemos hacer como los cup cakes; en este caso montamos un poco de nata, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda y hacemos un copete. Adornamos con unas frutas; en este caso frutos rojos en zumo de uva, y espolvoreamos con cacao en polvo y azúcar glas... Listo para servir.


domingo, 20 de julio de 2014

VERSIÓN DULCE DEL ROLLO DE MASA FILO

 No nos llevara mas de 20 minutos preparar este postre, con 4 hojas de masa filo cortadas a la mitad haremos dos rollos de los cuales nos salen 4 raciones.
 La técnica es la misma capa de masa barnizamos con mantequilla o margarina, así hasta 4 capas superpuestas por último rellenamos con queso fresco, o rulo de cabra, el que más os guste. Y para dar el contraste al queso; con dulce de manzana, pudiendo ser mermelada de cualquier fruta o membrillo, enrollamos y pintamos con huevo batido para que se dore, meter en el horno precalentado a 180º. 15 min. aproximadamente, hasta que lo veáis dorado.
 Decoramos con azúcar glas espolvoreado o tamizandolo con un colador, este es el resultado.






Esta la versión crema pastelera, manzana rallada y canela




jueves, 27 de marzo de 2014

Rulo de carne y champiñones


  1. 1 paquete de masa filo 
  2. 200 gr de carne picada (usé mezcla Ternera y cerdo)
  3. 250 gr de champiñones 
  4. aceite de oliva 
  5. sal
  6. Pimienta y nuez moscada
  7. Un poco de mantequilla para untar
  8. 1 huevo para pintar 
  9. 1 diente de ajo
Salsa:
  1. 80 gr harina
  2. 25 mantequilla
  3. Un chorrito de A.O.V.E. (aceite de oliva virgen extra)
  4. sal
  5. pimienta blanca
  6. nuez moscada rallada 
  7. Un chorrito de tomate frito.
  8. Leche de vaca       
Elaboración:  calentamos en una sartén una cucharadita de aceite de oliva, freímos un diente de ajo picado y antes de que se dore echamos los champiñones laminados salteamos unos segundos y añadimos la carne picada, hasta que veamos que se dore un poco pero no se haga del todo, retiramos del fuego; salpimentamos y la reservamos. 
 Extendemos un par de laminas de masa filo y barnizamos con mantequilla la superficie, superponemos otras dos capas y volvemos a barnizar, repetimos una vez más, esto hará que quede mas crujiente. 
 Luego extendemos sobre el rectángulo de masa la carne picada y enrollamos formando un rulo, recogemos los bordes como si de papel de regalo se tratara, y pintamos con huevo la superficie, metemos al horno a 180º durante 15 min. mas o menos hasta que esté dorado.







 mientras preparamos la salsa que es una bechamel normal y corriente, pero con un toque de tomate frito para dar color y sabor. Freír la harina con un chorro de aceite de oliva y la mantequilla cuando esta vaya cogiendo el color dorado, vamos añadiendo leche y removiendo con una varilla para que no queden grumos hasta conseguir la densidad deseada; ni muy espesa ni muy liquida. Finalmente salpimentamos y añadimos la nuez moscada, junto con el chorrito de tomate, dejar cocer unos minutos sin parar de remover para que no se pegue.